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广东:“智慧餐饮”让胃口更有准头
发布日期:2020年09月04日 查阅次数:187 提供者:xxzx 信息来源:农民日报
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陈鸣是广州市天河区一家互联网企业的白领。由于单位没有自办食堂,光顾公司附近的粤垦路美食街成了他工作日每天中午的必做功课。由于写字楼扎堆,年轻人居多,这条街上的不少餐饮店都采用了扫码点餐的方式。这几天,点餐软件上的“小变化”让陈鸣眼前一亮。

“打开页面,除了选择人数之外,还会跳出一个‘节约粮食、反对浪费’的提示语。”陈鸣说,当点餐数量和分量超过一定限度之后,如此提示又会再度出现,“以前我每次下来都已是饥肠辘辘,难免会点多,有了这个提示,便会掂量掂量自己的饭量了。”陈鸣还发现,这款软件的更妙之处在于,如果注册了会员,系统便会记录每次点餐的菜品、分量和剩菜量,并综合制作出一份推荐菜单供消费者选择。

根据就餐人数、菜品分量乃至历史记录等为消费者量身定制就餐方案,陈鸣的新体验,只是广东餐饮企业通过大数据等手段科学调配食客“胃口”、培育餐饮节约风尚的一个缩影。所谓“食在广东”,粤菜的独特魅力,孕育了当地发达的餐饮行业,也让这个美食大省率先走上了“智慧餐饮”的转型道路。

原料采购、现场加工、客户消费,在餐饮行业运转链条中,三大环节环环相扣、供需衔接,稍有脱节便会产生无谓损耗,既增加餐饮企业成本,又产生食物浪费。针对这些问题,除了用数据说话、改变消费者的点餐习惯,广东“智慧餐饮”建设还注重嵌入产业体系、改造传统方式,从前、中、后多个端口精准发力,最大限度降低从田头到餐桌的浪费比率。

在位于湛江的广东海洋大学,“智慧食堂”模式让经营者尝到了不小的甜头。其运作方式为依托大数据平台,通过对菜品销售、顾客喜好、食材消纳等数据进行全面采集、细致分析,让经营者一目了然掌握情况,进而对菜品结构进行快速优化调整,加大俏销菜的投放,减少甚至撤掉滞销菜品,依托“互联网+”技术真正实现“众口可调”,并依据菜品变动情况更为精准把握食材采购数量和节奏。

近日,广东省餐饮服务行业协会发出的关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引中,“打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮”位列首位,其中不乏“周期性统计消费‘剩菜指数’、建立销售预测模型”等“数”味十足的具体建议。



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